汽车仪表除了里程表、转速表、燃油表外，水温表也是反映发动机动力状况的重要指标。

发动机水温也就是发动机冷却液的温度。当水温忽高忽低，指针不稳定时，表示汽车冷却系统有异常。

汽车水温忽高忽低的原因是多方面的：

1、水温传感器故障。水温传感器安装在发动机机体或缸盖水套上，通过直接接触冷却水测量发动机冷却水的温度。当水温传感器发生故障或出现不可靠的输出信号时，发动机ECU会介入替代值，以保障发动机的正常工作。然而，这可能会影响到汽车水温计指针的稳定性，还会损坏恒温器。

2、恒温器的损坏。恒温器的作用是根据冷却水温度的高低自动调节进入散热器的水量，调节冷却系统的散热能力，保障发动机在合适的温度范围内工作。如果恒温器损坏，会影响发动机的正常工作温度，导致水温表不稳定。

3、冷却系统故障问题。必须检查发动机冷却系统是否泄漏，水泵是否持续运行，以及其他故障问题。这也是汽车防冻液温度忽冷忽热的原因。

因此，为了保障汽车的正常运行，建议经常注意水温表的变化，及时检查冷却系统是否出现故障。