大众自动变速器的起步和停车操作方法如下：

起步：
1. 踩刹车踏板，启动车辆；
2. 保持制动踏板不松开的情况下，将档位挂在D档上；
3. 松开制动踏板，车辆可以前进驾驶。

停车：
1. 踩刹车踏板使车辆减速至停车；
2. 车辆稳定后，将档位推到P档；
3. 刹住车辆；
4. 放松脚刹，将钥匙放回；
5. 切断电源拔掉钥匙。

自动变速器的挡位种类和使用场景如下：
1. P档：停车档，车轮机械锁定，避免打滑；
2. R档：倒车档；
3. N档：空档，暂停时使用，并需踩刹车以防滑坡；
4. D档：前进档，最高可以自动上升到4档；
5. L档：低速档，限制汽车档自动只限最低档，适用于下山或下长距离斜坡；
6. S档：运动模式，增加汽车动力，但油耗增大；
7. OD档：超速档，高速运行时使用，可达到油耗目的。