茶水表面的“薄膜”，是茶脏了还是茶杯脏了？

嘿，家人们！你们有没有注意到，当我们泡的红茶晾凉之后，茶水表面会形成一层薄薄的茶膜？这层膜到底是咋形成的呢？有人说它是炒茶时用的油，也有人说它是茶叶本身的“植物油”或者叶片含有的“蜡”，还有人说它是茶叶制作过程中混入的浮灰。

两位化学家的探究之路

1994 年，两位喜欢喝茶的化学家迈克尔·斯皮罗（MichaelSpiro）和德格拉提乌斯·贾甘伊（Deogratius Jaganyi）也注意到了“茶膜现象”。为了揭开这个谜团，他们用扫描电镜、质谱仪等精密仪器进行分析，发现这层膜并不是简单的“油膜”，而是由空气、茶多酚和碳酸钙离子在茶水表面相互作用形成的。

2. 这些难溶的碳酸盐和氢氧化物的微小颗粒附在有机物表面，形成了一层薄膜。其中，碳酸钙的含量约为 15%至 25%，其余的则是复杂有机化学物质或矿物质的混合物。

3. 他们还发现，水中的钙离子和碳酸氢根离子是诱导茶膜形成的关键因素。但仅仅有钙离子或碳酸氢根离子其中一者，并不能让茶膜“显现”出来，必须是两者同时存在才行。

泡茶用水的学问

为了探究茶膜的形成条件，这两位化学家还做了一个有趣的实验。他们发现，使用实验室的蒸馏水泡茶时，就不会有茶膜出现。这就说明，泡茶用的水中的某些成分，才是形成茶膜的关键因素。

2. 实验室的蒸馏水和普通的自来水最大的差别，就是自来水中会含有钙镁等离子。钙离子越多，就越容易形成茶膜。也就是说，泡茶用水的硬度越高，就越容易形成茶膜。

3. 家人们，以后我们可以根据茶膜的形成多少，来检测家里饮用水的硬度啦！