鸡蛋气室的形成之谜

鸡蛋是我们日常生活中常见的食品之一，而鸡蛋内部的气室则是一个神秘的存在。你有没有想过，鸡蛋为什么会有气室呢？这个气室是怎么形成的呢？今天，我们就来揭开这个谜团。

热胀冷缩理论

对于鸡蛋气室的形成，大家普遍接受的是热胀冷缩理论。即鸡蛋在产出后，由于环境温度往往低于鸡体内的温度（约 41～42℃），蛋清和蛋黄收缩的幅度大，而蛋壳收缩的幅度小，因而在蛋壳膜和蛋白面壳膜之间形成了分离的空腔—气室。

气室的作用

气室的作用主要有两个：一是当蛋被孵化的时候，还没有出壳儿的小鸡需要呼吸，小鸡呼吸的就是气室里的空气，即为发育中的胚胎提供氧气；二是鸡蛋保存过程，由于环境温度的影响，蛋液会有热胀冷缩的现象，有了这个气室，就可以避免蛋壳被胀破。

气室大小的影响因素

然而，实践发现，气室的大小并不是一成不变的，刚产出不久的鸡蛋，它的气室高度，直径都很小，然而随着鸡蛋存放时间的增加，气室的高度和直径也会不断增加。且鸡蛋储存温度越高，气室直径增加越明显，蛋的哈夫单位（检测蛋新鲜度的一个指标）下降越快，4℃冰箱保存可有效抑制鸡蛋的呼吸，减慢哈夫单位值的下降，延长蛋的储存时间。因此，气室的大小也是无损检测、判断鸡蛋新鲜度和品质的一个重要依据，气室还是设计自动集蛋、自动包装机械系统的一个导向指标；还可通过气室注射给胚胎药物、益生菌和激素等物质，研究其对胚胎及雏鸡出壳后生长性能的影响情况。