油烧黑了，咋回事儿？

咱河南话里有个词儿，叫“烧糊了”，说的就是这事儿。你炒菜的时候，要是不小心让油烧得时间太长，或者火太大，油就会变黑，这是为啥呢？

甘油三酯的“魔法”

其实啊，这不是油的质量有问题，而是油里面的一种物质在作怪。这种物质叫甘油三酯，它在高温下会发生变化，就像孙悟空会七十二变一样，变成了一种黑色的粘稠状物质。

“沥青”的真面目

你看到的那些黑色的东西，其实就是甘油三酯裂解褐化后的结果，就像你把一块面团放在锅里炸，面团会变得金黄酥脆，这其实是一个道理。

还能不能吃？

那这油还能不能吃呢？其实啊，这只是一种正常的化学反应，不会影响油的质量和安全性。不过，要是你觉得这油黑乎乎的，看着不舒服，那就别吃了，换点新油吧。

炒菜的小技巧

最后啊，我再给你说几个炒菜的小技巧。你炒菜的时候，别等油烧得太热了才把菜放进去，要不然油就会变黑，而且还会产生一些有害物质。还有啊，你最好别用铁锅炒菜，因为铁锅会让油更容易变黑。你可以用不锈钢锅或者不粘锅，这样既能省油，又能保证菜的质量。