蒸馒头开裂的原因

咱河南人都喜欢吃馒头，但是有时候蒸出来的馒头会开裂，这是为啥呢？今儿个，我就来给大家讲讲蒸馒头开裂的原因。

泡打粉和酵母的使用

蒸馒头的时候，要是泡打粉和酵母用多了，就容易导致馒头底部开裂。这是因为泡打粉和酵母都是发酵剂，用多了会让面团发酵过度，从而导致馒头底部开裂。所以，用泡打粉和酵母的时候，一定要按照说明书上的剂量来使用，别瞎整。

屉布的透气性

蒸馒头的时候，要是用的屉布透气性不好，也容易导致馒头开裂。比如说，棉布和的确良的屉布透气性就不太好，用它们蒸馒头，馒头就容易开裂。所以，蒸馒头的时候，最好用透气性好的屉布，比如说硅胶的屉布。

收口位置的处理

揉馒头胚的时候，最后收口的地方要是没处理好，也容易导致馒头开裂。比如说，收口处撒的干粉太多，或者收口没压实在，都会导致馒头在蒸制的时候包不住气，从而开裂。所以，揉馒头胚的时候，收口处别撒太多干粉，收口一定要压实在馒头底部。

面粉的问题

蒸馒头用的面粉也很有讲究。要是用刚出厂的面粉，或者刚收割的麦子磨制的面粉，蒸出来的馒头就容易开裂。这是因为这些面粉“回力”不够，搅拌不均匀，熟了的馒头局部就会出现起泡或开裂现象。所以，蒸馒头最好用出厂一个月左右的面粉，而且要注意面粉的贮存，别让它过期了。