素油最高温度280~300度,荤油最高温度300~330度,因为荤油的沸点高些。
【温油锅】俗称三四成热,油温70—100度,表现为油面平静,无青烟,无响声。
【热油锅】俗称五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。
【旺油锅】俗称七八成热,油温180—220度,油面有轻烟,油面平静,用手勺搅动时有响声。
食用油的沸点一般都在200℃以上。当油温超过250℃时,会产生丁二烯醛类等有害物质,严重危害人体健康,并可致癌。
汽油的沸点范围(又称馏程)为 30 ~ 205°C
柴油沸点范围有180~370℃和350~410℃两类
导热硅油最高,但也没有超1000℃