大众桑塔纳离合器的调整方法如下：

1、把车停在升降机下面，放松手刹。找到底盘顶柱的位置，将提升机的脚抬高到底盘顶柱的位置。

2、抬起车辆，找到离合器的位置后，离合器旁边会出现离合器代码。

3、用扳手松开一个螺丝。离合器降低后松开左螺丝，拧紧右螺丝。离合器升高后松开右螺丝，将左螺丝向右拧紧。可以根据需要调整离合器的高度。