奔驰E300L水温不稳定、高、低的原因分析：

1、水温传感器故障
水温传感器安装在发动机机体或缸盖水套上，通过与冷却水直接接触测量发动机冷却水的温度。当水温传感器故障或损坏时，发动机ECU检测到其输出信号不可靠，会采用替代值来保护发动机。同时，水温计指针不稳定，汽车冷起动也会困难。

2、恒温器损伤
恒温器根据冷却水温度的高低来自动调节进入散热器的水量，调节冷却系统的散热能力，以达到保持发动机正常工作温度的目的。如果恒温器损坏，会影响发动机的温度，导致水温计不稳定。

3、冷却系统故障
在发生冷却系统故障时，需要检查发动机冷却系统是否有泄漏，水泵是否持续运行。这也是造成汽车冷却液温度忽冷忽热的原因之一。

因此，为了保持汽车的正常运行，我们需要定期检查和维护汽车的冷却系统。如果发现任何问题，应及时进行修理或更换相关部件。