北京现代x35自动巡航的定速设定方法为：

1. 开始定速巡航。按下标识按钮启动恒速巡航，仪表台的信息窗口会显示此信息。若需关闭恒速巡航，则再次按下此按钮即可。同时，仪表台信息窗口的显示也有可能消失。

2. 设定巡航速度：按“—SET”指示的方向，调节杆以设置所需的巡航速度。例如，若司机想将车速设定为时速100公里，则需要先将车速提高到该数值，然后按下巡航控制杆，汽车就可以保持该时速的驾驶。设定巡航车速后，若需加速，则仍然可使用油门踏板，并松开油门踏板时，系统即可恢复到设定车速的巡航车速。

3. 对于手动变速箱汽车，可通过踩刹车踏板或离合器踏板，或按拨动开关" OFF "键，暂时关闭系统。对于自动变速器，则需踩下制动踏板或将换档杆置于“p”、“r”、“n”、“1”位置，即可暂时关闭系统。