羊肉汤发酸发臭的原因

羊肉汤发酸发臭，这可让人头疼。不过，别担心，咱今天就来好好聊聊这事儿。

调料问题

羊肉汤发酸，可能是调料的问题。比如说，料酒质量差，就容易出酸味。所以，正确的做法是，先用开水烫一下，再用清水冲洗 10 分钟。锅烧热后，先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉，加老酒（夏天可放啤酒，冬天放老酒）小火慢炖，这样可以去腥味和酸味，汤也会特别香浓。

保温时间太长

要是保温时间太长，羊肉汤也容易发酸发臭。所以，汤煮好后，就得关火，锅盖尤其不能盖起来，应该让汤的温度尽快降下来，这样才能保持原有味道。

羊肉变质

要是羊肉有点臭味，那可得注意了。如果只是正常的膻味，那还能吃。但要是有腐臭味，说明羊肉已经变质，就不能吃了。

羊肉保存方法

羊肉保存也有讲究。要是想短期保存，可以放冰箱冷藏，一般能放 2-3 天。要是想长期保存，可以把筋膜剔掉，用保鲜膜包好，排空气，在零下 15 度密封冷冻，能保存半年左右。不过，羊肉反复冻融会影响口感，所以还是吃多少解冻多少吧。还有一种方法是干制保存，把羊肉晒干或熏干，放在干燥通风处，能保存半个月到 1 个月左右。