姜还是老的辣,原因在这儿咱河南人常说“姜还是老的辣”,这可不是随便说说的。今天,咱就来聊聊这是为啥。辣的原因,你知道吗“辣”其实是一种痛觉感受。当辣椒素、姜辣素或姜烯酚进入人体,刺激细胞,在大脑中形成...
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姜还是老的辣,原因在这儿
咱河南人常说“姜还是老的辣”,这可不是随便说说的。今天,咱就来聊聊这是为啥。
辣的原因,你知道吗
“辣”其实是一种痛觉感受。当辣椒素、姜辣素或姜烯酚进入人体,刺激细胞,在大脑中形成类似灼烧的微量刺激感,你就会觉得辣了。
新姜和老姜的区别
新姜,也就是子姜,生长期短,皮薄肉嫩,姜辣素含量低,所以辣味淡薄。而老姜,也就是姜母,生长时间长,皮厚肉坚,辛辣味浓。
姜烯酚,更辣的物质
姜晒干后,姜辣素会变成姜烯酚,这种物质比姜辣素还辣。所以,姜的生长周期越长,姜辣素或姜烯酚就越多,也就越辣。
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