长安欧尚开空调后速度不稳主要是由于空调压缩机开启后对发动机负荷增加，导致发动机转速不稳，抖动明显。这是普遍存在的现象，并不只是长安欧尚的问题。那么如何解决这个问题呢？

首先要明确的是，开启汽车空调对于发动机造成的负荷是不可避免的，因此，我们要着重从以下几个方面入手来解决这个问题：

1. 空调压缩机的维护

空调压缩机的运转一般都是带有离心式离合器的，如果离合器的结构设计不合理或者离合器电磁铁的工作状态不佳，就会导致压缩机的开关频繁进行，从而使发动机负荷变化剧烈，导致转速不稳。因此，在日常使用中，要注意对空调系统进行定期维护，检查压缩机离合器是否存在问题，及时进行更换或维修。

2. 发动机的调整

发动机调整是排除此类问题的另一种重要方法。一般建议调整车辆的最佳工作转速，在这个范围内发动机的性能表现最为优良，振动和噪音最小。同时，也可以通过调整喷油量、点火时间等参数，提高发动机的工作效率，减小对空调系统的负荷。

3. 驾驶习惯的改变

空调系统开启后，车速下降会导致发动机转速不稳、抖动等问题加剧，因此，我们可以尝试减少短距离行驶以及频繁的启停，增加车速，让车辆在较高的转速下运行，从而降低对发动机的负荷。

以上就是解决长安欧尚开空调后速度不稳的几个方法，需要特别强调的是，在解决这个问题之前，首先需要了解车辆的性能和使用要求，同时对于空调系统要进行定期维护，一旦发现存在问题要及时进行处理。这样才能够避免由于空调系统导致的车辆性能问题和安全问题。