别克凯越节温器故障的症状如下：

1. 节温器故障，节温器过小，发动机大小循环受影响，发动机热量无法有效散发，发动机水温升高，水温报警灯亮；

2. 节温器开得太大，导致发动机水温过低，水温上升缓慢，油耗增加，发动机发出异响；

3. 节温器卡住，容易形成积碳，导致发动机怠速不稳，发动机抖动。